Drob de miel

    De regulă noi îl preparăm pentru a celebra sărbătorile de Paște, alăturându-se altor preparate specifice acestor sărbători.
   Pentru realizare se folosesc:
-organele interne ale mielului-inimă, plămani, ficat, rinichi, carne de miel;
-prapurele de la un miel,
-2 cepe mari tocate;
-3 linguri de griș;
-3 ouă;
-10-12 ouă de prepeliță;
-ulei pentru călit ceapa;
-o legătură de pătrunjel tocat;
-sare;
-piper măcinat;
-piper boabe;
-foi de dafin;
-2-3 morcovi;
Aceste cantități sunt pentru o tavă de drob.
   Toate organele și carnea se pun într-o oală la fiert. În apă se pune sare, foi de dafin, boabe de piper, morcovi, toate cu rolul de a da un gust cât mai plăcut cărnii.Când toate au fiert bine, se scot și se lasă la răcit. Apoi le tocăm cu un cuțit în cubulețe mici de 2-3 mm.
    Se ia un castron mai mare și se pune carnea tocată, ceapa pe care am călit-o în ulei până a devenit sticloasă, grișul, cele 3 ouă care se sarg, sare, piper măcinat și se mestecă foarte bine acest amestec.
    Ouăle de prepeliță se fierb într-un vas, apoi se lasă la răcit și se cojesc.
- Se pregătește o tavă teflonată care este unsă cu ulei, se pune prapurele de miel în tavă asfel încât să se reverse din tavă(daca acesta este destul de mare, dacă nu se lasă pentru a fi pus deasupra peste amestecul de drob), se pune jumătate din amestecul de carne, se presează, apoi punem ouăle de prepeliță fierte unul lăngă altul pe mijlocul tăvi, pe unul sau două rânduri(în acest caz sunt necesare mai multe ouă-se pot folosi și ouă de găină), după dorință, apoi punem și amestecul de carne rămas, se uniformizează suprafața, apoi învelim cu prapurele de miel. Se dă la cuptor până se coace bine. Trebuie să se rumenească la exterior, iar interiorul se verifică cu un betișor de frigărui. Se introduce în drob și la scoatere nu trebuie să ramână amestec crud.
    Noi îl servim cu sos de hrean și smântână (pentru a fi mai ușor se poate adăuga și iaurt) .

Pofta bună!

Pârjoale poloneze

     Un prieten a venit dintr-o excursie unde a mancat la un restaurant  în Amsterdam "pârjoale poloneze". Lui i-au plăcut foarte mult și a făcut rost de rețetă, pe care mi-a dat-o și mie. Ne-a plăcut și nouă și de atunci o facem adeseori.
Pentru rețetă aveți nevoie de :
-0,5 kg carne tocată de porc;
-0,5 kg carne tocată vită;
-2 ouă;
-4 linguri pesmet;
-o ceapă tocată mărunt;
-1/2 linguriță piper alb;
-1/2 linguriță piper negru
-1/2 linguriță nucșoară măcinată;
-o lingură oregano măcinat;
-2 lingurițe muștar boabe;
-2 linguri lapte;
-sare;
-100 g unt;
 
   Se amestecă toate ingredientele enumerate, excluzând untul, apoi din acest amestec se fac 10-12 pârjoale mari.
   Se pune untul într-o tigaie teflonată, se topește și se pun pârjoalele la prăjit.Se lasă pârjoalele să se rumenească pe ambele fețe, apoi se adaugă o cană de apă și se lasă la fiert la foc mic 25-30 de minute, acoperite cu un capac.Prin fieberea lentă, scade apa și se formează un sos în tigaie.
   Aceste pârjoale poloneze se servesc calde cu diverse garnituri.Eu le-am servit cu un piure de cartofi și murături(roșii murate).

                                                                  Poftă bună!

 

Pâine de casă

     În aceste zile puteți încerca să vă faceți acasă pâine. Nu necesită mult timp și nici multe ingrediente. Aveți nevoie de :

-500 g făină;
-25 g drojdie proaspătă sau uscată, o linguriță zahăr, 3 linguri apă călduță;
-o cană apă călduță;
-o jumătate de linguriță de sare;
-2 liguri ulei măsline;
-un ou;
-susan;

Mod de preparare:
    Făina e bine să fie cernută pentru aerare (nu-i bai dacă nu puteți face acest lucru), se pune într-un vas mai mare, iar la mijloc se face o gropiță în faină.
    Se pune drojdia, zahărul și cele trei linguri de apă călduță într-o cană, se mestecă până se dizolvă drojdia și zahărul, apoi acest amestec se pune în gropița făcută în făină. În 5-10 minute drojdia va crește, mărindu-și volumul. Acum punem sarea, uleiul de măsline și cana de apă călduță și ne apucam de framântat în jur de 5-10 minute. Se va lăsa coca obținută la dospit în jur de 1 oră, acoperită cu un ștergar.
    Dupa această perioadă se împarte aluatul în două, se frământă obținând doua suluri de aluat ce vor fi împletite în două și se vor pune în tava care a fost în prealabil unsă cu unt(ulei) și tapetată cu faină(varianta 2-se poate pune în tavă hârtie de copt).
   Se va lăsa la dospit în tavă 20 de minute și apoi se va da cu o pensulă cu ou ( se sparge oul întrun bol și se va bate cu furculița până la omogenizare) și apoi se presară cu susan.
   Se bagă tava în cuptorul preâncălzit la temperatura de 180 de grade și se lasă la copt în jur de 35 de minute.
    Spor la treabă!
    Să vedem  ce a ieșit?

SARBATORI FERICITE

Pastă din fasole și legume

Ingrediente:

- Fasole boabe 250 g;

- 2-3 morcovi;

- O rădăcină de păstârnac;

- O rădăcină de pătrunjel;

- Ulei de floarea soarelui 100 ml;

- 2 linguri de semințe de susan măcinate;

- boia de ardei dulce;

- cimbru măcinat;

- fulgi de ardei iute;

- 2- 3 lingurițe de muștar clasic;

- sare, piper;

Se spală fasolea boabe și se pune la înmuiat de seara în apă călduță. Acest pas are rolul de a reduce timpul de fierbere. Se schimbă apa de 2-3 ori.

A doua zi se pune fasolea la fiert și se schimbă apa de 3 ori când începe să fiarbă, apa în care punem fasolea la fiert să fie caldă.. Aruncând această apă se reduc gazele provocate de fasole.Se pune într-un vas fasolea la fiert la foc mic sau într-o oală minune pentru a reduce timpul de fierbere.  

Se fierbe fasolea parțial, apoi adăugam legumele curățate și spălate bine în vasul în care fierbe fasolea, se adaugă sare.

Când fasolea și legumele sunt fierte se lasă la răcorit, apoi se scurge apa în care au fiert.

Când fasolea s-a răcit se pasează cu blenderul împreună cu legumele, trebuie să rezulte o pastă foarte fină. Când doriți un produs foarte fin se poate trece acestă pastă printr-o sită de doua ori.

Se adaugă acum sarea pentru a da gust pastei, piperul,susanul măcinat, boia de ardei dulce, fulgi de ardei iute, cimbru măcinat,  muștarul și uleiul și amestecă foarte bine până se incorporează foarte bine uleiul.Se pot folosi și alte condimente în funcție de preferințele dumneavoastră.

Folosind fasolea de diferite culori, putem obține culori diferite a pastei. Morcovul va da o culoare portocalie,  pastei noastre dar este foarte gustoasă.

Pentru postul care abia a început este o bună alegere pentru micul dejun, alături de felii de pâine prăjită și legume proaspete.

Poftă bună !!!

ZIUA MONDIALĂ A PÂINII

Această zi, se sărbătorește de câțiva ani prin cercurile de brutari, producătorii celui mai popular aliment de pe planetă.
Nu se știe cine a introdus și de când există această zi, dar Ziua Pâinii imparte aceași dată de 16 octombrie cu Ziua Mondială a Alimentației.
Scopul acestei zile este de a mobiliza guvernele, organizațiile nonguvernamentale și opinia publică, pentru remedierea problemelor de alimentație care afectează majoritatea populației.

Ziua de 16 octombrie este o zi în care putem oferi cuiva o pâine sau un prânz cald. O zi în care pâinea nu mai este spaima regimurilor alimentare de slăbire și mama carbohidraților. E pur și simplu o felie de pâine.
Cu acestă ocazie brutari, brutăriile din țară, bloggeri, revista Brutarul-Cofetarul, diferite organizații guvernamentale și neguvernamentale au marcat evenimentul prin diferite activități dedicate pâini, alimentelor și alimentației.
Unii au organizat concursuri de fotografie legate de realizarea pâinii, simpozioane, ziua porților deschise, expoziții, degustării de pâine, iar unii pur și simplu au oferit un codru de pâine celor nevoiași și în suferință.
Cu această ocazie mulțumim brutarilor, care nu au zile libere și muncesc, zi și noapte pentru a ne oferii nouă acest aliment, cu toate că au de regulă cele mai mici salarii din economie și lucrează în condiții foarte grele (umiditate mare, căldură, schimburi de 12 ore)

Vă mulțumim !!!!

Dulceață de soc

       Această dulceață se face la sfârșit de august și început de septembrie. Socul negru (sambucus nigra) cea mai cunoscută specie din aproximativ 30 de specii ale socului. Fructele se prezintă sub forma unor bobițe negru-violacee de 5-8 mm, dispuse în ciorchine.

Este necesar să desprindem fructele de pe ciorchine, să le spălăm in 2-3 ape și apoi să le scurgem bine de apă. Dulceața se prepară ușor. Pentru acesta avem nevoie de 1 kg de boabe de doc coapte pe care le punem într-o cratiță cu fundul mai gros, sau când o punem la fiert punem sub ea o tabla mai groasă. peste soc se pune 1 kg de zahăr tos și se lasă la frigider câteva ore pentru ași lăsa un suc. Cratița se pune la fiert la foc potrivit cu 50-100 ml de apă și 4-5 felii de lămâie. Timpul de fierbere este de aproximativ 45-60 de minute.Când e aproape gata se pune 4-5 linguri de zeamă de lămâie și câteva frunze de mentă.

Dulceața de soc, este diuretică, sudorifică, antireumatismală, laxativă și antiinflamatoare. Este foarte bună în tratamentul guturaiului, rinitelor, infecțiilor urinare și acneei, ca și socata. Efectele terapeutice a fructelor de soc sunt foarte puternice. Preparatele din soc consumate în exces pot provoca arsuri la stomac sau iritări ale gâtului. Chiar dacă sunt delicioase trebuiesc consumate cu moderație.